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面粉别总做油条,教你做这道健康美食,
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最近待在家里，很多人都在家变身成大厨，什么电饭煲蛋糕、网红双皮奶、自制麻辣烫等等，只有你想不到的，没有网友做不出来的，面粉更是被玩出了各种花样，这时候小编就要推荐给大家一种非常简单的面粉新花样。大家都吃过路边上买的一大袋的蛋卷吧，那味道实在是不错，可是一买就得好大一袋，吃不完最后就都皮了，非常可惜。随着街道管理越来越严格，这些街头小贩渐渐地的都消失了，这样的美味也开始尝不到了。不过没有关系，现在小编就教你在家做蛋卷，面粉别总做油条，教你做蛋卷，香酥掉渣，非常简单，用平底锅就行，孩子也最喜欢。
平底锅煎蛋卷
By尘暁
配料：
鸡蛋2个、精盐1克、细砂糖35克、低筋面粉50克、玉米油25克、黄油25克、芝麻适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋打入干净无水盆中，放入盐和细砂糖。
2.黄油切好，然后隔热水将黄油融化，融化后取出降温备用。准备好其他材料。
3.鸡蛋和糖、盐用手动打蛋器搅打均匀。多搅打一会直到细砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黄油。黄油不能太烫。
4.继续搅匀，然后将低粉过筛进去。
5.用手动打蛋器搅打均匀顺滑，没有颗粒。
6.加入一点点黑芝麻。多少随意，搅匀。糊是顺滑滴落略带粘稠的糊。
7.此时可以准备平底锅，我用的千层锅。倒入一点点面糊。
8.盖上一张干净油纸，用压板（这个是做雪花酥用的，可以用平的工具代替）将面糊尽量压薄。一定要薄。
9.电磁炉开最小火力，小火加热至面糊凝固，就可以把油纸轻轻揭开。揭开前还可以再压一下面糊，尽量薄。
10.表面基本凝固后，可以用硅胶刮刀铲起来翻面，慢慢煎到面糊中的水分都蒸发出来。看得出来，会有水汽蒸发出来。煎到两面焦黄最好，成品会脆。不然的话成品是软软的口感。
11.基本两面焦黄了，用筷子夹住一边的边缘，夹住往右边卷起，一定要当心，千万别烫着手。
12.卷到底，可以按压着再煎一会煎定型，就可以关火，抽出筷子，将蛋卷夹到盘子里冷凉了。继续下一个操作时候，将平底锅降温，再倒面糊，不然太烫的话，面糊很快定型就没有办法压薄了。
烹饪小贴士：
1.一般在超市买的是生黑芝麻，回家洗干净用平底锅炒熟，芝麻砸死平底锅“跳起来”一般就熟了。2.面糊一定一定要压薄，耐心煎到水分都蒸发出来。如果成品不脆，可以放入烤箱再烤一会继续蒸发水分。3.小火煎到两面焦黄才会脆。卷的时候注意，可以根据第一个蛋卷的情况来调整后续蛋卷煎的时间。煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷。。4.宝宝吃的时候要小口小口，刚卷出来的蛋卷很烫。吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮。
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