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一碗面条开创新天地诸暨面条江湖之弹面兄
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提示信息
诸暨有个厨师，真的很棒！
10年前，他几乎破产，只好开了一家面店维生，当时一天只能卖出7碗面。10年后，他不但一天卖出碗面，还打出了一块响当当的“草塔弹面”金字招牌！为了吃他这碗面，有人愿意一两个小时排队等！
破产厨师自创草塔弹面
靠一碗生炒牛肉面打天下
10年前，原草塔镇人赵建林开了第一家弹面店，经营3年后，取名叫“草塔弹面馆”，从此诸暨有了一个新的面类品种。
别看这碗面年轻，已经在诸暨本地到处开花了，尤其是赵建林和赵建生两兄弟分别经营的弹面店，生意火爆，赵建林查了下流水，一天要卖出多碗面，排队等座是常事。
赵建林曾是一名厨师，也开过饭店，10年前因为一场变故，几近破产，用他自己的话说：迫不得已才想到要开面店。
“第一天才卖出去7碗面。”赵建林记忆犹新，万事开头难，赵建林坚持把面做下去，询问每一个吃客的意见，自己也跑去很多家面店试吃。“诸暨、杭州、上海，只要是有点名气的面店我都去吃过。”
通过不断学习吸收，赵建林创出了自己的制面和做面手法。
和面时会加入鸡蛋，经过10多次的揉压，切成比较细的面条。“我们的面一个是滑，第二个是有嚼劲，第三个是比较软，我们发现吃客喜欢面条细一点后，也进行了改良。”
面条的制作上，诸暨人和其他地方的人喜好不同，外地以盖浇为主，但诸暨的面都是爆炒类的，一面一烧，掌握火候非常重要。“烧面的速度必须快，我最快的时候45秒钟烧一碗面，火候掌握好了，浇头口感嫩，汤头很浓，味道鲜美。”
他的招牌是一碗生炒牛肉面，爆炒之下，牛肉嫩滑，小编吃过，确实美味，至今难忘。
另外，草塔弹面还有一个非常大的特色，就是浇头极其丰富，皮卷、蛋卷、大肠、大排、牛肉、高粱肉、鲜虾等等，所以取材也是一件非常重要的事情，赵建林的原则就是，清晨买菜，当天的食材当天用完，从蛋卷皮卷到咸菜辣椒，凡是自己能做的，都自己做。
粉丝跟着面馆跑
生意火爆10年
草塔弹面的生意有多好，赵建林说，最初创业的3年，他是租了店面房，后面生意好到，房东跟他不再续约，自己在同一个地方开起了面店，可惜没能火下去。
赵建林当时只能回到老家，在自家房子一楼开面店，一共就五六张桌子，吃客只能等座，中午的时候要等一两个小时才能吃上一碗面。
今年3月，赵建林换了个店面房，在大唐重新开起弹面店。粉丝们又随他到了大唐，每天爆满，日均碗左右。
高端品牌定制面
40元一碗起步
赵建生是赵建林的二哥，4年前，他也开起了草塔弹面馆，就在草塔中学对面，很快也做出了名气。
建生打面馆的面，走的是高端路线，基本上每碗面都是40元以上，花六七十元吃面的吃客不在少数，价格虽高，但好面之人依然纷至沓来。
“我们用的材料，从面粉到浇头，都是最好的，面粉选超精超筋，蛋卷用的是家鸡蛋，肉是后腿肉。”赵建生介绍说。
他坚持新鲜是第一原则，菜场里的牛肉如果是冷冻的，坚决不买，白天用剩下来的猪肝，晚上全部扔掉。“一块猪肝，也就五元十元，但品牌是无价的，不能倒了自己的牌子。”
在采访过程中，他们两兄弟也坦言，面生意并不容易做，每天都处于高度紧张的状态。赵建生甚至表示，自己再烧5年，就不准备再开店了，想转行做培训。
