厨师长分享虾蓉鸡蛋卷做法,做一次吃7

厨师长分享“虾蓉鸡蛋卷”做法，做一次吃7天，比包子馒头更简单

天气热，我们就都远离厨灶了，怕油烟、怕长脂肪、怕做饭等等，不知道如何下厨为自己做几道可口的美味。一日三餐都是难事，抱怨归抱怨，但是饭还是要吃的。现在这个季节各种海鲜、时蔬都很便宜，完美的搭配结合可以烹饪出更鲜的味道。今天分享一道少油烟的菜肴“虾蓉鸡蛋卷”，是一道蒸菜，味道鲜美，大人小孩都爱吃，即是点心，也可以当作早餐来吃。早餐不用再买了，学会这样做虾蓉鸡蛋卷，鲜嫩美味有营养。各种食材的搭配，烹调出夏天早餐的味道。早餐讲究的是快，营养、好吃、健康的早餐，今天所做的这道“快手早餐”也完全符合上班族、学生族等等，这道菜肴可以提前加工好，保鲜起来，吃的时候加热，在切成小块，即可食用，做一次吃7天。这样做，比包子馒头更简单，不用揉面。厨师长分享具体做法：

[虾蓉鸡蛋卷]

食材：

青虾仁克，鸡胸脯肉克，胡萝卜克，豌豆米克，生姜10克，小葱2根，鸡蛋5个。

调味料：

食盐3克，鸡汁4克，白胡椒粉3克，鸡蛋清1个，生粉3克。烹调方式：1，青虾仁处理：把买回来的青虾仁解冻清洗干净，挑去虾线，把虾尾切掉，用刀把虾仁拍一下，剁成虾茸备用。2，鸡胸肉处理：把鸡胸脯肉解冻，把表面一层鸡皮轻轻地去掉，把里面白的部分去掉不要，把鸡胸脯肉用刀拍一下，剁成细茸备用，这个要剁得越细越好。

3，腌制虾茸和鸡胸肉茸：把生姜剁成细末，小葱切段，少加一点水，泡出一点姜葱水腌制虾茸。把虾茸和鸡茸一起放在容器里面，把上述所有的调味料一起放在容器里面，葱姜水也倒在里面，顺时针搅拌就是顺着一个方向搅拌均匀，把虾仁打上劲，最后少淋一点色拉油，静置30分钟备用。

4，胡萝卜削皮、切丝剁成胡萝卜末备用，把豌豆皮剥掉，轻轻地用刀拍打几下，然后剁成细末备用。烧锅烧开水，倒入胡萝卜末和豌豆末焯水，去掉菜腥味，倒出冲凉备用。

5，把胡萝卜末和鸡胸肉末放在虾茸里面搅拌均匀备用。

6，煎蛋皮：把鸡蛋打散，少加一点水淀粉搅拌均匀备用。平底锅烧热刷一点色拉油，倒少许蛋液，左右晃动，摊成蛋皮备用，蛋皮摊老一点。

7，鸡蛋卷制作：把蛋皮放凉、摊平，把虾茸均匀的涂抹在蛋皮上，涂抹均匀，从蛋皮的一段，慢慢的卷起来，边卷边拉，把鸡蛋卷卷紧一点，这样蒸出来不会散开，形状完美。

8，蒸虾蓉鸡蛋卷：蒸锅上汽，在蒸盘上面刷一层色拉油，把卷好的鸡蛋卷摆放在蒸盘中，封上保鲜膜，上锅蒸15分钟。看好时间，不能蒸的时间太长，容易把虾蓉蒸老了，影响口感，吃起来没有鲜味。

把蒸好的鸡蛋卷拿出来，切细圈或者粗段都可以，根据自己的爱好来操作，切的时候，用推拉式刀法切，这样切的时候鸡蛋皮不会被切烂，不会破坏鸡蛋卷的外观。一道既简单又高大上的“虾蓉鸡蛋卷”就这样完美的烹调好了。

阿龙面对面：

1，选购虾仁的时候，如果有新鲜虾仁那更美味。挑虾线小技巧，可以用一根牙签从虾的背部轻轻的一挑即可，挑完虾线用水冲洗一下。2，腌制虾蓉的时候，鸡蛋清、白胡椒粉不能少，把生姜泡出姜水腌制。3，上锅蒸鸡蛋卷的时候，要开水上锅蒸15分钟，这样蒸的时间短，还不会破坏鸡蛋卷的营养成分。4，胡萝卜末和豌豆末一定要焯水断生去除它们的菜腥味，这样更容易突出虾仁和鸡胸脯肉的鲜味。5，虾仁已经很鲜了，在加上鸡胸脯肉更是鲜上加鲜，完美结合。

阿龙美食记：专注美食领域，用心做好每一道精美小菜，给您和你的家人，朋友等等呈上齿间留有的余味，享受美食生活的快乐。如果你也是一位美食爱好者，那就来吧，我们一起做简单的美食，探讨食材的做法，过平凡有爱的美食生活。每天分享不一样的食谱，随时随刻满足你的味蕾享受。喜欢我的文章请点赞、

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