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鲜美多汁的猪肉蛋卷宝妈爱做饭
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小时候，妈妈买过一种罐头，猪肉蛋卷。蒸热以后，觉得好好吃，当时认为那就是天下第一美味。现在偶尔在超市也能买到，包装都没有改变，只是味道不是记忆中那么的美味了。之前去吃九大碗，就上了这么一道菜，又找回了那种味道。我便特意跑去问师傅怎么做的，回来后自己做了几次，很满意，就是这个味儿。上周六在家做的时候，顺便拍了照，发上来，希望大家也能喜欢。需要的原料有：肥瘦适中的猪肉，鸡蛋，豆粉，盐，生抽，鸡精。
将鸡蛋打入碗中，划散；淀粉适量用凉水化开成水淀粉静置。至于鸡蛋的个数和淀粉的用量，看你要做多少了，还有锅子有多大。我用了2个鸡蛋，摊了一张大蛋皮，一张迷你蛋皮。什么淀粉都行，无论是豌豆粉，红苕粉，玉米粉等等，都行的。
先将猪肉洗净，去皮，剁成肉馅儿。嗯，有点儿肥，剁好的肉看起来就白白的，不过带了肥肉的好吃，不会那么柴。去掉的猪皮也不要丢掉，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻。好比我，每个星期都要包抄手或饺子，所以差不多半个月肉皮就存得比较多了，可以煮熟了凉拌，也可以做泡椒猪皮，或者自己卤猪皮。卤水就去超市买袋装的卤料，每次卤好后倒出来装盆晾凉放进冰箱冷冻，下次又可以卤别的。我家卤水2,3年了，卤的东西越多，卤水越香。
在剁好的猪肉馅儿里加入适量豆粉，适量盐和一点点鸡精，生抽，抓匀。
水淀粉已经沉淀好，表面那层水倒掉，我们只用下面那一层。为什么不直接把淀粉加进鸡蛋液？因为你会发现，根本搅不散，全是一坨一坨的。
注意到了么？恭喜我吧，终于买平底锅了。将适量食用油放入锅里，油温7,8成热倒入蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液均匀的铺在锅底。等周围的蛋皮开始与锅分离了，翘起，就可以关火。注：碗里留一点点蛋液不要用完，后面封口用。
把拌好的肉馅儿铺在摊好的蛋皮上，注意留边，因为还要卷的，不要贪多。
如图所示，蛋皮卷起一边，贴在肉馅上。可以贴住的，肉馅有水分，这样也方便后面卷蛋卷。
再把左右两边折叠，同样贴在肉馅上。
从下往上卷起，最后那一点还没卷上的蛋皮，沾点碗里的鸡蛋液，抹在蛋皮上，封口。
卷好就是这样的了。大可不必担心蛋皮会破，因为加了淀粉的。当然也不能太大力啦，指甲长的也要注意卷的时候不要把蛋皮抓（抠）破了~(*^__^*)。锅底不是糊了，是我妈帮我买回来后，新锅不是要开锅嘛，我一打火它就立马这样了，我妈还怪我没有及时的放肥肉。是她图便宜好吗，我明明托她去超市帮我买个价格适中的，结果她不知道去哪里10块钱买了这么一个锅子回来，用着我都怕有毒...
蒸锅里烧水，水开上汽后，放入卷好的猪肉蛋卷。应该是要先用盘子把猪肉蛋卷装起来，再将盘子放进蒸格，这样蛋卷蒸出的汤汁会留在盘子里，切好片后连同汤汁一起更好吃。我这么放，是因为家里没那么大的盘子，我怕蒸出来中间塌下去，两边又翘起来，所以直接放的。
蒸制大约20分钟左右，蛋皮起皱皮了，就OK哒！是不是发现迷你蛋卷不见了？嗯，没错，刚关好火我就已经吃掉了~
稍微晾一会儿不烫手了，就可以切片装盘了。虽然调味料放的少，但是真的很鲜美。为什么只摆了这几片？我也是好不容易才抢下来哒，还没等开饭呢，已经被吃光光了，感情这还成了零食啦......
