火腿营养健康吗未必

对很多人来说，火腿不仅是三明治或煎蛋卷中常见的食材，也是节日主食。

如果你想知道它是否和家禽一样健康，答案是：不。

这主要是因为火腿——通过腌制猪腿制成的——是一种加工过的红肉。

惊讶吗？继续阅读以了解有关这种猪肉产品对健康影响的更多信息。

一、火腿营养成分

火腿是一种红肉，通常含有防腐剂以使其保存时间比正常情况下更长。

由于火腿的加工方式，它有一些健康益处和缺点。其中，火腿：

（1）、是很好的营养来源

（2）、可能会增加患癌症和心脏病的风险

（3）、会影响预期寿命

（4）、对环境造成影响

1、火腿营养

美国的大多数火腿都是腌制的，加入了盐、钠、硝酸钾、亚硝酸盐，其中；根据美国农业部(USDA)的说法，有时会使用糖、调味料、磷酸盐和其他化合物来保存肉类。

虽然这个过程减少了细菌的生长并增强了猪肉的风味，但它也改变了营养成分并将火腿归类为加工肉类。

根据美国农业部的数据，3.5盎司的熟火腿含有卡路里热量、5克脂肪、22克蛋白质和1克碳水化合物。

美国食品和药物管理局(FDA)告诉我们，同样的量（大约五片薄片）也含有毫克的钠，超过每日推荐摄入量的一半。

2、良好的营养来源

据美国农业部称，火腿含有一些突出的营养成分，包括28微克硒。

根据美国国立卫生研究院(NIH)的数据，对于大多数成年人来说，硒的推荐膳食允许量(RDA)为55微克。

硒在甲状腺功能和保护细胞免受损伤和感染方面起着重要作用。

此外，火腿是维生素B的良好来源。

据美国农业部称，3.5盎司火腿中含有0.56毫克硫胺素（维生素B1）。

美国国立卫生研究院表示，对于大多数成年人来说，硫胺素的RDA约为1.2。硫胺素有助于细胞的生长和发育。

根据美国国立卫生研究院，火腿含有大量烟酸（维生素B3），成人14毫克RDA中的5.2毫克。烟酸帮助您的身体将食物转化为能量。

火腿还含有大量对新陈代谢很重要的维生素B6和有助于保持血液和神经细胞健康的维生素B12。

火腿也含有适量的磷。在3.5盎司的火腿中，含有毫克的磷，超过NIH每日推荐量的三分之一。

磷是一种存在于我们身体所有细胞中的矿物质。但大多数情况下，它存在于牙齿和骨骼中。

尽管有这些好处，但火腿对您的健康不利的根本原因是它被归类为红肉和加工肉，众所周知，这两种肉都会导致以下不良健康影响。

1、可能会增加患癌症的风险

加工过的肉类，如火腿，被国际癌症研究机构(IACR)归类为对人类致癌，这意味着有足够的证据表明它们会导致结直肠癌。

另一方面，红肉被明确归类为“可能的致癌物”，因为它与结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的增加有关。

世界癌症研究基金会呼应了这种观点，指出有强有力的证据表明同时食用红肉和加工肉类是结直肠癌的一个原因。

最好将红肉和加工肉类的摄入量限制在每周不超过三份。

虽然还不清楚为什么加工过的红肉会带来癌症风险，但有一些理论。

一方面，根据哈佛大学公共卫生学院的说法，在高温下吸烟和烹饪肉类会释放致癌化学物质。

此外，年发表在《营养素》上的这项研究表明，在腌制过程中添加的硝酸盐和亚硝酸盐会在人体中形成致癌化合物。

2、可能会增加患心脏病的风险

一些研究表明，吃红肉——尤其是火腿等加工过的红肉——会增加患心脏病的风险。

例如，年发表在BMJ上的一项研究分析了40,多人的饮食，并将食用加工和或未加工的红肉与冠心病风险增加联系起来，这在女性身上似乎也是如此。

年发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究发现，吃红肉的人死于心血管疾病的风险更高。

对这种联系的一个可能解释是：根据美国心脏协会的说法，红肉含有饱和脂肪，它可以提高低密度脂蛋白胆固醇水平——这是心脏病的一个危险因素。

另一种可能性是，吃红肉可能会增加血液中三甲胺N-氧化物(TMAO)的含量，这是一种与心脏病有关的化学物质。

美国国立卫生研究院(NationalInstitutesofHealth)引用的年一项研究显示，与坚持吃白肉或不吃肉的人相比，吃红肉的人血液中的TMAO含量似乎是后者的三倍。

最后，根据哈佛陈曾熙公共卫生学院的数据，3.5盎司火腿的钠摄入量超过推荐摄入量的一半，众所周知，高钠饮食会增加患高血压、心脏病和中风的风险。

3、可能影响预期寿命

除了癌症和心脏病，减少食用加工红肉可能与更长的预期寿命有关。年发表在《营养》杂志上的一项研究发现，一个县花在加工红肉上的钱越少，该县的平均预期寿命就越长。

4、对环境造成影响

火腿和其他红肉是对环境破坏最大的食物之一。据联合国称，饲养牲畜占全球温室气体排放量的14.5%。

而且，虽然这似乎与您的健康没有直接关系，但环境健康和公共卫生密切相关。

根据疾病控制和预防中心(CDC)的数据，环境退化会增加传染病、水传播疾病以及呼吸系统和心血管疾病的传播。

换句话说，减少火腿的食用量不仅有助于改善气候，也有利于您的长期健康。

总结：

虽然火腿会增加患癌症和心脏病等疾病的风险，但事实是，没有任何一种食物可以成就或破坏你的健康。

因此，美国癌症研究所(AICR)表示，如果您无法忍受永远与火腿说再见的想法，请考虑将其保留在特殊场合。

根据AICR的说法，当你食用火腿时，将它与与疾病预防相关的食物搭配，如蔬菜、水果、全麦和豆类（即豆类和扁豆）。

您还可以将一些熟肉换成新鲜的家禽、鱼或植物性高蛋白替代品，例如豆类和鹰嘴豆泥。

如果你有营养健康和保健品方面的疑惑，可以站内私信我，也可

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