这五道寓意美好的美食,年夜饭必备

年夜饭是中国人一年中最隆重的一顿饭。

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

每道菜都代表着一个吉祥的寓意。不同的地区，有着不同的风俗习惯，所以年夜饭也是不尽相同的。

今天我就来给大家推荐几道非常有寓意的年夜饭必吃美食，尤其是最后一道，一定要学会做给家人吃。

一、全家福

全家福，寓意全家幸福，全家快乐，年夜饭头道美食。

全家福是年夜饭的头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，鱼切成一现方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟即可。

二、红烧肉

红烧肉象征着今后的生活过得红红火火

红烧肉作为红烧菜的代表，是最经典的家常的菜品了。吃起来肥瘦相间，软糯不腻，颇受人们喜爱。

红烧肉做法各地略有不同，南方习惯用酱油调色，北方则常是炒糖色。原料以层次分明、五层肥瘦相间的五花肉为佳。

主料：五花肉克

调料：冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、小葱1根

做法：

1、五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片。

2、切好的肉凉水下锅，待水烧开后，继续煮2分钟捞出，用凉水冲净，并擦干水分。

3、锅中放入八角、桂皮干辣椒，用小火炒出香味。

4、放入五花肉，大火炒至出油，表面微微泛黄。

5、依次加入冰糖，酱油，小火翻炒均均，冰糖融化，让每块肉都裹上糖色。

6、加入稍没过肉面的开水，大火开,撇去浮沫。

7、转小火，加入片黄酒，炖煮50分钟左右。

8、大火收汁，并加入适量盐，小葱末，翻炒出锅。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐的寓意是福气安康，豆腐谐音“都福”、“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

主料：豆腐一块，肉末一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙，花椒粉一匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

做法：

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

四、红烧鲫鱼

鲫鱼的谐音是吉鱼，寓意是吉祥如意，年年有余。

红烧鲫鱼口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，含有大量的蛋白质，常食可补身益体，也是年夜饭必吃的美食之一。

主料：鲫鱼一条

辅料：食用油适量，食盐适量，香葱一根，生姜适量，大蒜一颗，豆瓣酱两勺，料酒适量，生抽适量，红辣椒适量，白砂糖适量

做法：

1，鲫鱼宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线，再在背上划两刀，加入姜丝，料酒法腥腌制15分钟备用。

2，红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。

3、起锅烧热倒油，油热之后放入腌好的鱼，煎至两面金黄后拿出来放盘子里。

4、剩下的底油，爆香姜葱蒜和红椒丝，加一勺瓣酱炒香，加生抽后，加入两碗清水,少许的盐调味，加一勺白糖提鲜。

5、接下来把煎过的鱼放下去中火烧开，再加入适量的料酒，盖好盖子小火焖5分钟。

6、期间用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。

7、最后把鱼盛出来放盘子里，锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。把汤汁均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。

五、白菜（百财）福袋

白菜寓意百财，福袋寓意子孙后代大富大贵。

荤素搭配，鲜香味美的白菜福袋，营养美味，白菜寓意百财，祝大家新的一年财源滚滚，福气多多。

主料：大白菜一棵、猪瘦肉克、香菜2棵、香菇5个、胡萝卜2根、鸡蛋1个

调料：盐2克、葱姜适量、料酒3克、鸡精2克、胡椒面2克

料汁：生抽3克、蚝油2克、白糖2克、胡椒面2克、水30克、玉米淀粉3克

做法：

1、猪肉剁馅放入碗中，胡萝卜香菇切丁，一起放入肉馅中，葱姜切成末也放入肉馅中，然后依次放入盐2克、料酒3克、鸡精2克、胡椒面2克、香油3克、打入一个鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，先腌10分钟。

2、把白菜帮和菜叶分开，白菜叶清洗干净，切去菜帮留下白菜叶子就好。

3、锅中加水和一勺盐烧开，菜叶放进去焯一下，菜叶焯的变软即可，香菜叶也一样。

4、把放凉的白菜叶子铺平，把肉馅放在白菜叶上面，用手后慢慢的收拢，捏成一个福袋的样子，再用香菜茎系起来，摆放在盘子里。

5、把做好的“白菜福袋”都放入盘子里，然后放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。

6、把大蒜拍碎切成末，红辣椒切末备用，准备一个小碗依次放生抽3克、蚝油2克、白糖2克、胡椒面2克、水30克、玉米淀粉3克搅拌均匀。

7、锅里倒上油，把蒜末和红椒丁放进去炒出香味，再把料汁倒进去煮开，熬到浓稠就可以关火了，然后淋在福袋上面，就可以开吃了。

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